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    “餐桌革命”能養兩億人

    2020年8月,北京市通州區的多家餐廳推出了小份菜、半份菜、一人餐、兩人餐等多種就餐形式。

    這是一場所有人正在參與或將要參與的“革命”。

    近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示,指出餐飲浪費現象觸目驚心、令人痛心。全國各地的餐飲、烹飪協會接連號召餐飲企業提供小份菜、半份菜,引導消費者打包等。全國人大及其常委會正開展制止餐飲浪費行為的立法工作,也就是說,如果法案通過,人們下館子點菜將會受法律的約束。一時間,下館子如何點菜成為全民熱議的話題,也有人感到疑惑:吃飯不是私事嗎?需要上升到立法層面嗎?

    帶著這個問題,記者走訪了餐廳,調查了百姓家庭的日常飲食,也采訪了相關倡議人和專家,發現人們經常在無意中造成浪費,也因此厲行節約是一堂所有人都要學習的功課。

    很多浪費沒被當回事兒

    記者通過發帖招募、餐廳蹲點等方式找到25個家庭,請他們記錄在過去一周每天的用餐量。

    這些家庭分布在北京、上海、鄭州、重慶、廈門、貴陽等地,屬中等收入家庭,均為三至四口人。在過去一周,有11個家庭每天中午吃剩的留到晚餐繼續吃,一天下來基本不會有剩菜。另外14個家庭平均每天剩飯剩菜有一到三成。比如,一個四口之家一天煮2.4斤米飯,最后倒掉1.5兩,約兩碗的量;炒的菜加上油鹽醬醋約6斤,最后倒掉1斤。

    然而外出就餐時,這25個家庭的浪費率大大提高。有的一頓飯剩下3斤左右的食物,是點餐總量的1/5,少數家庭剩下1/3。也就是說,一次點餐的浪費率是在家做飯一天浪費率的兩到三倍。

    餐飲消費一般分為家庭做飯、外出就餐兩種,當然現在又有了外賣就餐。國家糧食局的數據也佐證了記者的調查印象——中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2000億元,被倒掉的食物相當于兩億多人一年的口糧。這些浪費中很大一部分是外食餐飲。另一份對外食的研究提供了直觀數據。中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會在北京、上海、成都、拉薩的366家餐廳調研,發布《中國城市餐飲食物浪費報告》,指出外出就餐平均每人每餐浪費93克,約2兩,浪費率為11.7%,大型聚會總體浪費率高達38%。在《環球人物》記者的隨機抽樣調查中,在家做飯平均每人每日浪費的糧食約0.65兩。

    為什么外出就餐更容易導致浪費?

    李東(化名)57歲了,上世紀90年代赴加拿大留學,畢業后留在那里當醫生,還成了家。父親80歲了,母親75歲,兩人曾在教育系統工作,十分注重對孩子的教育。李東的兩個弟弟長大后,外出打拼,一個當了公務員,一個當了老師,小妹留在老家工作。如今,四個兄弟姐妹都成家立業。每年圣誕節假期,李東就帶妻子和3個兒子從加拿大回國看望家人?!拔覀兯膫€扎穩了腳跟,多虧爸媽的培養,每年我回國,都會和弟弟妹妹訂包間聚會,慶祝團圓,也給爸媽祝壽?!比ツ晔フQ節,李東兄弟姐妹四個小家庭再加上兩個老人,三代同堂,共18人,一起到餐館吃飯。李東訂了個直徑約40厘米的水果大蛋糕,但那天水果吃完了,蛋糕卻剩下一大半,最后由餐廳清理倒掉?!袄先思也惶蕴鹗?,但這種場合就感覺還是得有個蛋糕比較喜慶?!崩顤|告訴記者。

    羅強(化名)退休后經常釣魚。上個月,有個朋友從外地來探望他,羅強邀請他和幾個好友到城郊水庫釣魚吃農家樂,一行8個人。點菜時,他覺得魚有家鄉特色,想讓朋友嘗嘗,多叫了一盤,加上其他菜點,最后共消費14個菜,剩菜就有三大盤。羅強說:“外出吃飯主要是請客,多點幾個菜覺得有面子,朋友遠道而來,也想表示對他的熱情?!?/p>

    無論是慶祝還是宴請,因為“講面子,比場面”,外出就餐容易點多,導致浪費。也有專家表示,平時在家做飯節約的家庭,一到了外食消費領域,容易引發攀比。也因此,今年8月以來全國各地采取了一系列措施,打算從餐館這一端減少浪費。

    N-1還是N+1?

    8月下旬,記者在北京一些餐廳走訪發現,不少原本只賣大份菜的老字號餐館,在近半個月推出了小份菜、半份菜,不少餐館擺上了“適當點餐、杜絕浪費”的提示牌。這是為了響應最近北京市餐飲行業協會的倡議:餐廳應擺放和杜絕浪費相關的宣傳標語或宣傳畫;提供半份、半價,小份、適價的服務形式等。不過,在一些地方采取的相關措施中,有的做法則引來了爭議。

    2020年8月16日,在上海龍騰大道的一家餐廳,顧客將聚會后餐桌上的剩菜打包。
    2020年8月14日,在長沙一家餐廳,一名顧客正在體重秤上掃碼稱體重,然后根據店家推薦的“食物熱量配比菜單”進行點餐。

    武漢餐飲業協會推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠吃才能增加菜品,遼寧省則推行N-2點餐模式。湖南長沙一個餐館實行稱體重點餐,要求顧客在店門口稱體重,再根據體重所需的食物熱量點餐……很快,五花八門的點餐措施沖上熱搜,有網友調侃“兩個人進去像吃空氣”“會算數的人都知道,一人吃飯等于沒人吃飯,吃了個寂寞”。

    這些措施引發熱議的同時,有一個人仍然堅持N+1,而且堅持8年多了。徐志軍50歲了,在《中國自然資源報》從事新聞宣傳工作。8月24日下午,他從食堂打來飯菜,吃前給飯菜拍了張照,吃得只剩排骨骨頭后又拍一張,發到微博:又一次“光盤”。其實,與厲行節約相關的活動在2012年就出現了,引發全民響應的是“光盤行動”。徐志軍就是這場行動的發起人。

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